Głównym zadaniem enzymów proteolitycznych, którymi są bromelaina i papaina, jest katalizowanie reakcji rozkładania wiązań peptydowych pomiędzy aminokwasami tworzącymi łańcuchy peptydowe.
Bromelaina jest to proteaza cysteinowa, roślinny enzym (proteolityczny), który niszczy wiązania peptydowe . Ze względu na szereg właściwości jest wykorzystywana w suplementach diety w wielu modelach żywieniowych oraz polecana osobom prowadzącym mało aktywny tryb życia.
Papaina jest również enzymem roślinnym z podklasy proteaz, otrzymywanym z mleczka zielonych owoców i liści melonowca właściwego (Carica papaya). Dojrzałe, słodkie owoce uprawianej odmiany nie tylko wzbogacają dietę, ale również wykazują szereg pozytywnych działań. Papaina jest odporna na podwyższoną temperaturę i wykazuje działanie nawet w wyższych temperaturach
Specjalistyczny portal dedykowany zdrowiu kobiety